Jean-Luc Lambotte hat sein Restaurant Gastronomie du Mayeur in Wanze 2006 eröffnet. Es befindet sich in der Nähe von Huy, zwischen Lüttich und Namur. Das Restaurant liegt auf der Insel von Chateleau, vom Fluss Mehaigne umgeben.
Das Restaurant von Jean-Luc Lambotte erinnert an das Domizil des französischen Schauspielers Jean Marais. Der Park und die schöne Terrasse laden so richtig zum Verweilen ein. Der Chefkoch möchte seinen Gästen die Geselligkeit eines Gasthauses bieten. Der Name Mayeur erinnert an seinen Großvater, der vor der Fusion Bürgermeister der Ortschaft gewesen ist. Er ist Chefkoch und seine Frau Sabine Grenson arbeitet im Restaurant.
Jean-Luc Lambotte hat sich immer besonders für die Küche interessiert. Nach einem abgebrochenen Tierarztstudium, arbeitete er einige Jahre im elterlichen Transportbetrieb. Seit 1993 hat er seine Passion zum Beruf gemacht und mit Gastronomie du Mayeur kann er seinen Kochstil voll entfalten. Im Mittelpunkt steht der Respekt seiner Gäste und der verarbeiteten Produkte: "Wenn wir ein gutes Produkt haben, reicht eine gute Zubereitung". Er kauft seine Produkte frisch direkt in der Region von Wanze.
Er bezeichnet seine Küche als klassisch, aber mit einem modernen Touch. Und hin und wieder experimentiert er auch die Molekularküche. Auf der Karte findet man sechs Menüs (Entdeckung, Prestige, ... ). Das Prestige-Menü bietet blauen Hummer, eine Spezialität des Hauses. Die Speisekarte wird saisonal erneuert.
Jean-Luc Lambotte hat die Weinkarte seines Restaurants sehr stark aus Frankreich, Italien und Spanien ausgerichtet. Für 2012 hat er zusätzlich Weine aus Neuseeland und Chile ausgewählt. Chile, weil die Nachfrage relativ groß ist und Neuseeland, weil ihm das Land sehr gut gefällt.
Jean-Luc Lambotte ist mehrfach ausgezeichnet worden. Auf dem Deltaweb hat der Gastronomieführer Delta seinem Etablissement den sogenannten "coup de coeur" verliehen und der Gaultmillau vergibt 14/20 Punkte. 2011 war er "Toque Blanche" im "l'Ordre des 33 Maîtres Queux de Belgique". Diesem Verband liegt vor allem die traditionelle belgische Küche am Herzen.
Mehr Infos auf deltaweb.be und lagastronomiemayeur.be.
Wir verlosen an diesem Sonntag, 4. März im BRF1-Euregioquiz 2 Entdeckungsmenüs (7 Gänge). Gewonnen hat Edgar Esser aus Eynatten.
Erdbeerdessert in vier Variationen
Der Sirup wird aus 50 % Zucker und 50 % Wasser hergestellt (1 Kg Zucker auf 1 Liter Wasser).
Variationen 1 und 2: Sorbet mit Erdbeeren und Erdbeersaft
- Eine Schale Erdbeeren pürieren und den Zuckersirup hinzufügen. Eine Hälfte für den Erdbeersaft kühl stellen und die andere Hälfte für das Sorbet verwenden
Variation 3: Crème brûlée von Erdbeeren
- Eine Schale Erdbeeren mit Zucker, einem Liter Sahne und zwei ganzen Eiern pürieren. In Förmchen abfüllen und 20 Minuten bei 100 Grad im Backofen backen
- Erkalten lassen und mit kandiertem Zucker servieren
Variation 4: Erdbeertartar mit Minze
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Einen gezuckerten Aufguss mit frischer Minze aufbrühen. Wenn der Aufguss abgekühlt ist, den Erdbeertartar hinzufügen und in den Kühlschrank stellen.
Die vier Variationen auf einem Teller mit frischen Minzblättern und Erdbeeren dekorieren.
Guten Appetit wünscht Jean-Luc Lambotte.
Bilder: Gastronomie du Mayeur
