Unser heutiges Partnerrestaurant, das Restaurant Leonor, gerade in Brüssel in die Rue Saint-Bernard umgezogen, ist eine der ersten spanischen Adressen in Brüssel. Der Umzug war notwendig, "da regelmäßig bis zu 300 Gäste am Wochenende abgelehnt werden mussten", sagte uns der Patron. Jetzt verfügt das Leonor auf drei Etagen über 600 m2, 400 davon für das Restaurant und 200 für die Küche. Also eine Infrastruktur, um die Gäste besser bedienen und auch um besser in der Küche arbeiten zu können.
Pedro Diaz, seit 30 Jahren im Beruf, führt das Leonor n der zweiten Generation. Er hat das Kochen von seinen Eltern gelernt, von der Mutter in der Küche und vom Vater, der Metzgermeister war. Vom Küchenjungen an der Spüle bis hin zum Chefkoch am Herd, er hat alle Etappen durchlaufen. Dazu kamen auch Aufenthalte in Sternerestaurants im Baskenland und in Barcelona.
Auch in der modernen spanischen Küche, wie er sie anbietet, zählt neben guten Produkten die Tradition oder die sogenannte "Geschmackserinnerung". Das Moderne liegt in den neuen Techniken, die helfen, das eigentliche Produkt noch besser als vorher in den Vordergrund zu stellen.
So gehört zu seinen Lieblingsrezepten ein Kabeljau, langsam gedünstet, auf weichem Reisbett mit kleinen gerösteten Tintenfischen "à la plancha" und Tintensud. Ein Rezept aus seiner Heimat im Norden Spanien am Golf von Gascogne, die Meer und Berge verbindet. Der Chefkoch zögert auch nicht, einen Pot-au-Feu mit Blätterteig und Zitroneneis zu verfeinern.
Und natürlich verarbeitet Pedero Diaz auch das iberische Schwein, das "saftiger und geschmackvoller nicht sein kann, ja sogar organoleptische Qualitäten hat". Eine spanische Küche kommt nicht ohne spanische Weine aus. Und die haben sich seit 15 Jahren erheblich verbessert: kleinere Produktionen, spezifischere, leichtere und moderne Weine, im Einklang mit einem kontrollierten Anbau.
Den Erfolg seines Restaurants Leonor führt der Patron auf "eine ehrliche Küche zurück: Qualität und Frische, sorgfältige Zubereitung". Das Preis-Leistungsverhältnis tut das Übrige. Auch die Fachwelt spart nicht mit Auszeichnungen. So hat der Gastronomieführer Delta dem Leonor in diesem Jahr einen "bronzenen Delta" verliehen. Diese Anerkennung findet Pedero Diaz auch wichtig, da "sie den Gästen helfen, sich in dem großen Angebot an Restaurants in Brüssel zurecht zu finden".
Mehr Infos auf leonor.be und deltaweb.be
Wir verlosen am Sonntag, 1. Juli 2012 zwei Entdeckungsmenus im Euregioquzi auf BRF1 zwischen 9 und 10 Uhr.
Gewinnerin: Sabine Dahlen aus Welkenraedt
Für die Teilnahme kann man sich per E-Mail bewerben an pr@brf.be.
Restaurant Leonor
