Die Muschelsaison ist am 4. Juli 2012 gestartet. Die Qualität der Muscheln aus Zeeland, einer Provinz im Südwesten der Niederlande - ist sehr gut, nicht so dick, aber wie immer schmackhaft. Warum essen wir Belgier so gerne seeländische Muscheln? Wir haben beim Gastronomieführer Delta nachgefragt. Hier die wichtigsten Gründe:
- weil der Muschelfang in Holland seit dem 16. Jahrhundert praktiziert wird - also zur spanischen Zeit und der Zeit von Karl V., als wir noch eine gemeinsame Region mit Zeeland bildeten
- weil die geringe Entfernung zwischen Belgien und den Niederlanden für Transport und Lieferung vorteilhaft ist (solange gibt es die Kühlwagen noch nicht)
- aber vor allem, weil die seeländischen Muscheln fleischig, sauber, robust und nahrhaft sind. Auch wenn der Preis jedes Jahr ein bisschen steigt, so können sie sich bei den belgischen Muschelessern gegen die europäische Konkurrenz behaupten.
In den Niederlanden werden die Muscheln an zwei verschiedenen Orten gezüchtet: an der östlichen Schelde bei Yerseke und im Norden im Waddenzee. Diese Regionen sind mit der Nordsee verbunden und werden regelmäßig bei Flut überschwemmt. Das ist für die Zucht besonders positiv, da das Wasser ständig in Bewegung ist und die Muschelbänke zwei Mal am Tag mit großen planktonreichen Wassermengen versorgt werden
Die Vorschriften der niederländischen Regierung für Produzenten, Verkauf und Verarbeitung sind sehr streng, vergleichbar mit denen des französischen AOC für Weine. Auch für Muscheln gibt es Kategorien nach Schalengröße und Fleischgewicht.
Sie können sich von der Qualität der diesjährigen Muscheln überzeugen.
Wir verlosen zwei Muschelessen im italienischen Restaurant La Luna in Eupen, lalunaristorante.be.
Die Gewinnfrage: Seit wie vielen Jahren gibt es das Restaurant La Luna?
Antwort: Seit 15 Jahren
Gewonnen haben Brigitte Hilger-Veithen aus Amel und Marliese Hermanns aus Kettenis.
Archibild: Herwig Vergult (belga)
