Der Autodidakt ist in Nivelles geboren und seit 25 Jahren in der Gastronomie tätig, davon 23 Jahre in dem 20 Kilometer entfernt gelegenen Villers-la-Ville.
Er ist nicht wenig stolz auf die gute Adresse "rue de Bruxelles", die für ihn und seine Restaurantkollegen "das Gourmet-Viertel in Nivelles ist". Die Nähe zur Hauptstadt Brüssel - auch nur knapp 30 Kilometer entfernt - wird durch die Grand-Place mit der Collégiale Sainte-Getrude als besondere Sehenswürdigkeit noch unterstrichen.
Le Cigalon wirbt mit dem Slogan "Cuisine sincère". Das bedeutet für Jean Dubois "eine Küche, die von Herzen kommt mit frischen, möglichst regionalen Produkten". Deshalb bestimmen zur Zeit Fisch und Meeresfrüchte die Karte. Und Jean Dubois ist auch stolz darauf, dass er mit seinen Muscheln Gäste überzeugt, "die diesen Weichtieren vorher eher skeptisch gegenüber standen". Ansonsten bietet die Karte all das, was zu einer feinen französischen Küche gehört.
Besonders erwähnenswert ist die Weinkarte des Patrons, der auch eine Sommelier-Ausbildung absolviert hat: ein richtiges Weinlexikon durch ganz Frankreich von Elsass, Beaujolais, Loire bis hin zur Bourgogne und Bordeaux. Und nicht zu vergessen die vielleicht weniger bekannten Languedoc-Weine, die Jean Dubois besonders am Herzen liegen. Er hat zwar nicht mehr die Zeit, selbst auf Entdeckungsreise zu gehen, bietet aber neben seinem Restaurant auch exklusive Weine zum Verkauf an.
Infos über Menüs und Weine gibt es auf lecigalon.be und deltaweb.be
Gewinnerin der zwei Marktmenüs: Marliese Hennen aus Amel.
Einschreibung für die Teilnahme am 19. August: pr@brf.be. Bitte eine Telefonnummer vermerken, unter der Sie am Sonntag zwischen 9 und 10 Uhr erreichbar sind.
Bild: Le Cigalon
