"Le Chêne Madame" - der Name geht auf eine große Eiche von acht Metern Umfang und auf die ehemalige Besitzerin, eine Baronin, zurück. Der Gutssitz befindet sich in einem 700 ha großen Park. Und Neuville-en-Condroz ist mal gerade 12-13 Minuten von Lüttich entfernt.
Mit 14 Jahren hat Yves Weickmanns, der jetzige Patron im "Le Chêne Madame", seine berufliche Ausbildung an genau dieser Adresse angefangen. 2005 hat er sich seinen Traum erfüllt und das Restaurant übernommen. Yves Weickmanns, der eher aus bescheidenen Verhältnissen kommt, hat sich nie einen anderen Beruf vorstellen können. Auf Rat seines Vaters musste er vor der Ausbildung an einer Hotelfachschule eine Lehrstelle finden. Die hat er 1982 auf seinem Fahrrad zehn km von seinem Heimatort entfernt im "Le Chêne Madame" gefunden.
Zahlreiche berufliche Erfahrungen in Belgien und Frankreich folgten. Dazu gehörte auch ein Aufenthalt im "Eau Rouge" in Francorchamps bei der Familie Thomas. Für ihn war das 1985 die Topadresse, wenn es um die Organisation von großen Empfängen und Banketten ging.
In der Küche im "Le Chêne Madame" steht seine Frau Francine. Für die Chefköchin und den Patron steht die Qualität des Produktes im Vordergrund. Frischprodukte werden direkt aus Rungis bei Paris geliefert. Das Fleisch hingegen kommt aus einem Familienbetrieb. Yves Weickmanns beschreibt die Küche als klassisch mit einfacher moderner Zubereitung.
Auch wenn anderenorts der Gastronomiesektor eine eher zurückhaltende Bilanz zieht, "Le Chêne Madame" kennt keine Krise, sagt der Patron: In diesem Jahr gibt es bis zu zwölf Prozent mehr Reservierungen und die Stammgäste aus der Großregion Lüttich - die 90 % seiner Klientel ausmachen - wissen das Essen und die Ruhe zu schätzen. "Eine Auszeit", so beschreibt Yves Weickmanns im BRF-Interview den Aufenthalt in seinem "Traumhaus".
Mehr Infos gibt es auf www.lechenemadame.be und deltaweb.be
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Fotos: Le Chêne Madame
