In diesem Jahr sind es genau 20 Jahre, dass Corine Ceulemans das in Blau-Tönen dekorierte Restaurant an der Rue Alexiens mitten im Brüsseler Stadtzentrum leitet. Hummer – die Spezialität des Hauses in fünf verschiedenen Arten - und vor allem die Kartoffelsorte Bintje bestimmen die Karte. 17 verschiedene Zubereitungen dieses "sehr gesunden, vitaminreichen und gar nicht dickmachenden" Knollengemüses führen dazu, dass "Bleu de toi" in Gastronomieführern in Deutschland, den Niederlanden und Italien zu finden ist.
Corine Ceulemans ist eine Brüsselerin mit französischen, schweizer und niederländischen Wurzeln. "Sie sei in der Marmelade geboren (née dans les confitures) und gleichermaßen am Herd und im Restaurant zu Hause", sagt die gerade mal 42-Jährige. Und ihr liegt der Nachwuchs in der Gastronomiebranche am Herzen. Sie ist Jurymitglied an der Hotelfachschule INFOBO. Dabei stellt die Chefin vom "Bleu de toi" fest, dass "trotz einer starken Mediatisierung des Kochens - vor allem im Fernsehen - es angehenden Küchenchefs oft an richtigem inhaltlichen Engagement fehle". Ihrer Meinung spielt die Familie eine wichtige Rolle, um von klein an gutes und gesundes Essen schätzen zu lernen.
Sie ist auch sonst ein Familientyp – die Schwester hilft halbtags im Restaurant und der Vater kauft die Kartoffeln ein. Sonntags und montags bleibt das "Bleu de toi" geschlossen, damit auch das Personal ein bisschen Privatleben behält.
Mehr Infos gibt es auf bleudetoi.be und deltaweb.be
Wir verlosen an diesem Sonntag, 26. August 2012 im Euregioquiz zwei Hummer mit Bintje.
Gewinner ist Michael Heinen aus Eupen
Fotos: Bleu de toi
