Unser aktuelles Partnerrestaurant " Le Cyrano" war schon einmal Gast im Euregioquiz, und zwar am 17. Juli 2011. Dass wir an diesem Sonntag, den 20. Januar 2013, den Patron Gerty Linnertz wieder einladen, hat seinen guten Grund: "Le Cyrano" ist vor kurzem mit dem Delta d'argent ausgezeichnet worden. Der Gastronomieführer Delta - dessen Ausgabe 2013 mit 2060 Restaurants in Belgien und dem Großherzogtum Luxemburg seit Ende letzten Jahres vorliegt - hat in seinem Gratulationsschreiben "die gleichbleibende Qualität des drei Sterne Hotel-Restaurant in Weismes" bescheinigt.
Le Cyrano, rue de la Gare, im Zentrum von Weismes, besteht aus einem Hotel mit 16 Zimmern, komfortabel und gemütlich. Das gastronomische Restaurant bietet Menüs, die der erfahrene Patron nach seinem eigenen Morgenmarkt gestaltet: ausgesuchte regionale Produkte kombiniert mit den besten französischen Rezepten. Dazu gehört auch das nachfolgende Rezept, das Gerty Linnertz uns zur Verfügung gestellt hat:
Rezept:
"Gänseleber pochiert und mariniert in Holundersirup, serviert mit einer Rosinen- und Rote-Senf-Marmelade."
Zubereitung :
- Hühnerbouillon vorbereiten
- frische Gänseleber in zwei Stücke teilen
- 3 Minuten in die kochende Bouillon legen
- während 3 Minuten eine Pfanne auf dem Herd wärmen, die Gänseleber aus der Bouillon herausnehmen und diese in der Pfanne beidseitig anbraten
- die Gänseleber während 12 Stunden im Kühlraum auskühlen lassen
- mit Holundersaft und Kräutern in Vakuum verpacken
- 5 Tage später ist die Gänseleber optimal
Für die Rosinenmarmelade:
- rote, trockene Rosinen in süßen Weißwein einlegen und erhitzen
- nach Geschmack ein wenig Zucker und roten Senf dazu geben (moutarde de Brive)
- langsam einkcheln lassen bis zu dem Moment, wo die Marmelade dickflüssig wird
Wir verlosen im BRF1-Euregioquiz an diesem Sonntag, 20. Januar zwischen 9 und 10 Uhr zwei Entdeckungsmenüs im Le Cyrano.
Gewinnerin ist Erika Johanns aus Eibertingen
Mehr Infos über das Partnerrestaurant gibt es auf cyrano.be und deltaweb.be.
Fotos: Le Cyrano
