Vor einem Jahr, das heißt am 12. Februar 2012 haben wir das Sternerestaurant "L'air du temps" zum ersten Mal in unserem Euregioquiz vorgestellt. Da war die Adresse noch in Noville-sur-Mehaigne. Nach 15 Jahren fand Sang-Hoon Degeimbre, dass es an der Zeit ist, an einen noch ruhigeren und vor allem geräumigeren Ort zu ziehen. Den fand er zehn Kilometer weiter in einem alten Bauernhaus mit fünf Hektar Anwesen in Liernu. Hier ist er seinem Ziel, eigene Produkte frisch zu verarbeiten, um einiges näher gekommen.
Auch seine Gäste profitieren von dieser neuen Lage. Kein Wunder, dass ihm seine Stammgäste gefolgt sind und viele neue Gäste diese Adresse entdeckt haben. Auch wenn der Patron sagt, dass er - wie sollte man es von solch einem Perfektionisten anders erwarten - noch nicht am Ziel seiner Träume angelangt ist.
Für "L'air du temps" gab es Platz fünf im belgischen Gastronomie-Ranking, zwei Michelin-Sterne, 18/20 im GaultMillau und vier Kochmützen im Gastronomieführer Delta. Eine größere Bestätigung aus der Fachwelt kann es für einen Gastronomen eigentlich nicht geben.
Wenn der Sternekoch seine Kreationen präsentiert, dann hat man fast Angst, diese aufzuessen. Sang-Hoon Degeimbre, gelernter Metzger und Hotelmanager mit Erfahrungen in zahlreichen renommierten Häusern, beherrscht die Technik des Verarbeitens in höchster Perfektion. Dabei steht das Produkt immer im Mittelpunkt. Das, was wir vor einem Jahr schon im Euregioquiz als Philosophie des Patrons beschrieben haben, ist weiterhin seit Leitmotiv: regionale Produkte hervorheben, indem man die genaue Herkunft kennt und moderne Techniken einsetzt.
Ausführliche Infos über Sanghoon Degeimbre, seine Arbeit in der Küche und sein Renommée auf dem nationalen und internationalen Parkett gibt es auf deltaweb.be und airdutemps.be.
Wir verlosen an diesem Sonntag, dem 3. Februar, im Euregioquiz auf BRF1 zwischen 9 und 10 Uhr zwei Lunchmenüs im Restaurant L'air du temps in Liernu.
Gewinner ist Andy Arens aus Raeren.
Text: Divine Omokoko und Cassandra Willems / Fotos: L'Air du temps
