Ein Haus mit Seele, sagt Christian Rogge, ein gebürtige Vervierser, der sehr an seiner Region hängt. So empfiehlt er einen Besuch des Musée de l'Eau, das an die industriellen Blütezeit als Textilstadt erinnert. Christian Rogge hat vor 25 Jahren seine Ausbildung an der Hotelfachschule in Spa gemacht und in renommierten Häusern der Region wie Le Charmes-Chambertin, Aux Etangs de la Vieille Ferme, Lafarque und Le Postay gearbeitet. In La Chapellerie hat er sich seit einem Jahr auf das Weinangebot spezialisiert.
Der Wein ist für den Patron also eine richtige Leidenschaft, immer offen für Neuentdeckungen. Und davon profitieren auch seine Gäste, die schon mal einen unbekannten Tropfen testen. Nicht nur im Restaurant, sondern auch in der Weinbar, die Sophies Vater, ein Möbelschreiner, gestaltet hat. Ein geselliger Ort, bei kleinen Häppchen und für kleinere Geldbeutel. Die Weinverkostung steht auch im Mittelpunkt der "table d'hôte", des Gästetisches, zu dem Christian Rogge und Sophie Wegnez an jedem ersten Montag im Monat in La Chapellerie einladen.
Auch für den Valentinstag hat unser Partnerrestaurant ein Menü zusammengestellt, bei dem nicht nur allen Verliebten das Wasser im Munde zusammenläuft: vom belgischen Champagner über Gänseleber, Lachs an mariniertem Gemüse, Jakobsmuscheln mit einer Blumenkohlcreme, Selleriesüppchen mit Trüffelaroma, Entenbrust mit Himbeerparfum bis hin zum obligaten Schokoladendessert. Für alle, die es am 14. Februar nicht nach Petit-Rechain schaffen: Dieses Menü gibt es ab Valentinstag eine ganze Woche lang.
Mehr Infos über La Chapellerie gibt es auf deltaweb.be und restaurantlachapellerie.be.
Gewinnerin der beiden 3-Gänge-Menüs: Karin Fank aus Büllingen.
Das Rezept von Chefköchin Sophie Wegnez: Panna Cotta - ein Dessert aus Norditalien - entstanden aus einer "verunglückten" Creme
Panna Cotta mit Ananas-Confit und Basilikum (für 4 Personen)
Panna Cotta-Zutaten:
- 1/2 Liter Sahne (40 % Fett)
- 80 gr. Zucker
- 1,5 Gelatineblätter
- 8 Basilikumblätter
Ananas-Confit-Zutaten:
- 1 Ananas
- 1/2 kg. Zucker
- 1/2 l Wasser
- 1/2 Vanillestange
- 3 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
Kokosstreusel-Zutaten:
- 45 gr Kokosraspel
- 125 gr Zucker
- 125 gr Butter
- 125 gr Mehl
- 45 gr gemahlene Mandeln
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten
- Sahne mit Zucker und Basilikumblättern aufkochen (einige Blättchen zum Dekorieren verwahren)
- Gelatineblätter hinzufügen und passieren
- das Panna Cotta in Gläser füllen und für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen
- Sirup aus Zucker, Wasser und Gewürzen herstellen, alles einkochen
- Ananas schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
- die Ananasstücke ca 10 Minuten im Sirup köcheln lassen
- für den Streusel die Butter schmelzen und alle Zutaten hinzutun. Die zerbröselte Masse auf einem Backpapier ca. 12 Minuten bei 170 Grad backen.
Anrichten
Auf einem Spieß drei Ananas-Würfel stecken und auf die Panna Cotta-Gläschen legen, mit Streusel und einem Basilikumblättchen dekorieren.
Guten Appetit!
Fotos: Bilitis Jambon
