Für den Patron Bernard Colinvaux ist die Lage optimal: Nicht weit entfernt befindet sich ein Golfplatz und, was ihm besonders am Herzen liegt, sind die Jagdmöglichkeiten in der Nähe der "Donation royale". Und so verwundert es nicht, dass für ihn der Herbst die schönste Jahreszeit ist, denn als Jäger kennt er sich mit der Wildzubereitung genau aus.
Etwas außergewöhnlich auf der Karte ist das - ursprünglich japanische - Kobe-Rind. Bernard Colinvaux bezieht dieses Fleisch aus einer spanischen Zucht. Das Futter besteht ausschließlich aus Getreide und die Tiere bekommen einige Monate vor der Schlachtung täglich einen Liter Wein zu trinken. Nicht nur für den Chefkoch ein besonderes Geschmackserlebnis .
Bernard Colinvaux stammt aus einer Familie, die schon immer gutes Essen geschätzt hat. Seine Kochausbildung hat er nach seinem Abitur an der Hotelfachschule in Namur absolviert und er führt die "Hostellerie Les Grisons" seit 1999. Den Namen, der auf eine schweizer Eselsrasse zurückgehen soll, hat er aus Traditionsgründen beibehalten. Seine Philosophie lässt sich in bezug auf seine Küche so zusammenfassen: Keine gute Küche ohne gute Produkte, modische Trends mag er nicht. Für ihn zählt, die Produkte unverfälscht auf dem Teller zu präsentieren, mit der Handschrift des Chefkochs. Der Gastronomieführer Delta hat sein Restaurant mit zwei Kochmützen ausgezeichnet. Mehr Infos gibt es auf deltaweb.be und lesgrisons.be.
Und da der Patron " immer neue Ideen und Projekte im Kopf hat", wird die Hostellerie Les Grisons Anfang 2015 vergrößert mit acht neuen Hotelzimmern, einem überdachten Schwimmbad, einer Brasserie und einem Park, der den Gästen sozusagen ein Fenster auf Tal und Wälder bietet.
Wir verlosen an diesem Sonntag, 3. März 2013, im Euregioquiz auf BRF1 zwei Überraschungsmenüs.
Gewinner: Guido Schumacher aus Eupen
Bilder: Hostellerie Les Grisons
