Wichtig für Duo-Chef Alex Braun ist, dass das Wild aus der näheren Region kommt - wegen der Nachvollziehbarkeit und der wenigen Transportkilometer: hiesiges Rotwild und Schwarzwild, Wildenten und Fasane aus dem Hennegau, Hasen und Kaninchen aus Heinsberg. Was die Zubereitung betrifft, so gibt es im Restaurant Duo neben der klassischen auch neue Kombinationen.
Seit knapp drei Jahren führen Alex und Sandrine, beide mit Erfahrung in belgischen Sterne-Restaurants, das Restaurant an der Monschauer Straße in Eupen, das auch schon zu Gast war im Rahmen des gastronomischen Quiz auf BRF1.
Neben der Arbeit im Restaurant bleiben Erfahrungen "außer Haus" - wie zuletzt eine Live-Kochshow auf der gastronomischen Messe "Namur - Capitale gourmande" - für Chefkoch Alex eine willkommene Herausforderung.
Hier lernt man handwerkliche Produzenten kennen und es kann zu nachhaltigen Kooperationen führen, wie zum Beispiel mit der jungen Lütticher Bierbrauerei "La Bière Curtius", die mittlerweile auch international sehr erfolgreich ist. Und auch der direkte Kontakt mit den Gästen gefällt Alex Braun. Man kann sofort feststellen, wie neue Kreationen ankommen.
Mehr Infos über das Restaurant Duo gibt es auf deltaweb.be und duo-restaurant.be
BRF1 verlost im DeltaGastroQuiz an diesem Sonntag, dem 15. September (9-10 Uhr). Die Gewinnerin von zwei WildmenÜs heißt Denise Dujardin aus Raeren.
Besondere Tipps von Alex Braun für das DeltaGastroQuiz
Wildgerichte lassen sich oft mit fruchtigen Noten verfeinern. Nicht immer die klassische Rotwein Birne mit Preiselbeeren, sondern mal mit Quitten, oder spätreifenden Beerenfrüchten wie Holunder servieren.
Fleisch nach dem Anbraten immer bei mittlerer Hitze 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird es zarter.
Im Winter gibt es viele leicht süßliche Gemüsesorten, die ganz hervorragend sind, zum Beispiel: Topinambur, Rübchen und gelbe Bete.
Foto: Restaurant Duo
