Der Chefkoch ist ein Brüsseler mit tschechischen Wurzeln. Sein Großvater kam aus Prag und hat Olivier Bruckner eine eher "germanisch geprägte" Welt - auch gastronomisch gesehen - erschlossen. Seine Ausbildung hat er an der Hotelfachschule in Namur absolviert und hier hat er sich auch niedergelassen. Eigentlich reichte ihm sein Vorname "Olivier" als Bezeichnung, aber da haben seine Gäste anders entschieden. Sie haben einfach mitgezählt und die Nummer Vier hinzugefügt.
Dass seine Gäste - und seine Mitarbeiter - sich wohlfühlen, führt Olivier Bruckner auch auf die Lage seines Restaurants zurück: direkt an der Maas und unverbaute Sicht, egal wo man sich gerade im Haus befindet.
Wenn der Chefkoch über die Produkte erzählt, die er am liebsten in der Küche verarbeitet, kommt er aus dem Schwärmen nicht mehr heraus: bretonischer Hummer, Jakobsmuscheln, Kalbsbries, Steinbutt und Taube. Sein Lieblingsgemüse - alle Kohlsorten - überrascht ein bisschen, aber "da man es roh und gedünstet in vielen schmackhaften Variationen zubereiten kann" überzeugt uns dann doch. Auch bei Jakobsmuscheln in der Schale mit Risotto darf der Blumenkohl, dieses Mal mariniert, nicht fehlen.
Mehr Infos über "Olivier 4", Rue du Rivage in Dave in der Provinz Namur gibt es auf deltaweb.be und olivier4.be.
Am Sonntag, 19. Januar, verlost BRF1 zwischen 9 und 10 Uhr in seinem DeltaGastroQuiz zwei Überraschungsmenüs mit "allem Drum und Dran". Die Gewinnerin heißt Birgit Peil aus Kettenis.
Foto: Olivier 4
