Diese Mitgliedschaft - man muss ein eigenes Restaurant betreiben, jünger als 42 Jahre alt sein und gute Produkte verarbeiten - ist für David Heine sehr wichtig, nicht nur auf beruflicher, sondern auch auf menschlicher Ebene. Sechs Mal im Jahr treffen sich die Mitglieder zu kulinarischen Meetings und alle zwei Jahre organisiert ein Mitgliedsland einen Kongress. 2013 war es Österreich und 2015 sind es die Niederlande.
Der Chefkoch - er stammt aus Gouvy, ist jetzt 38 Jahre alt und hat mit 15 Jahren angefangen zu arbeiten - mag vor allem saisonale Produkte: In den Ardennen zur Jagdzeit Wild - ob Feder- oder Borstenvieh. Jetzt hat die Spargelzeit begonnen und es folgen die Frühlingsgemüse. Aktuell auf der Karte steht iberisches Schwein und Ostern gibt es im "La Fleur de Thym" Lamm. Ein Produkt, was er besonders gerne verarbeitet, ist Entenstopfleber, die aus einer kleinen regionalen Produktion in Floumont stammt.
Neben den traditionellen Menüs wie Marktmenüs und Überraschungsmenüs findet man im "La Fleur de Thym" ein Menü "Jeunes Restaurateurs d'Europe" und ein Menü "Mardi fou". Letzteres ist vor einem Jahr auf die Karte gesetzt worden, um auch die Wochenmitte besser auszulasten. Dieses Angebot, ein Vier-Gänge-Menü zum Promo-Preis von 35 Euro, kommt sehr gut an. Mehr Infos gibt es auf deltaweb.be und lafleurdethym.be.
BRF1 verlost am Sonntag, dem 6. April 2014, im DeltaGastroQuiz zwischen 9.00 und 10.00 Uhr zwei Marktmenüs. Die Gewinnerin heißt Monique Mueller aus St. Vith.
Foto: La Fleur de Thym
