Für die vierte Ausgabe des Euregioquiz haben BRF und Delta Guide ein Restaurant ausgesucht, das im Norden der Deutschsprachigen Gemeinschaft jeder kennt: das Restaurant Visé in der Haasstraße. Bernard Visé hat die Entwicklung von der Fritüre bis zur Feinschmeckeradresse in seinen zweiunddreißig Berufsjahren mitgestaltet.
Er ist mittlerweile auch ein anerkannter Weinverkoster, der alle zwei Monate für den Weineinkauf - vor allem Richtung Frankreich - unterwegs ist. Auf die Frage des BRF, ob er einen Lieblingswein habe, sagte Weinkenner Visé " dass das Essen und der Zeitpunkt bestimmen, ob der Wein schmeckt."
Auf der Karte findet man laut Guide Delta sogenannte "plats canailles". Das hat weniger mit Spitzbuben zu tun als mit gastronomischen Klassikern wie Bouletten, Muscheln (natürlich mit Fritten!), aber auch ein Hirschfilet nach Venner Art oder Kaninchen an Senfsoße. Chefköchin im Haus Visé ist Ehefrau Nathalie.
Der Guide Delta präsentiert das Restaurant Visé in seiner Ausgabe 2010 wie folgt:
- gutes Preis-Leistungsverhältnis
- gut sortierte Weinkarte
- spezielles Kindermenü
Mehr Infos auf deltaweb.be und restaurant-vise.eu
Hummersalat mit Spargelstückchen
Zutaten für 2 oder 4 Personen
1 Hummer (Ursprung: Kanada)
2 schöne weiße Stangen belgischer Spargel
1 mittelgroße Tomate
20 gr graue Krevetten
etwas Blattsalat, Lollo rosso und Rucola
circa 20 Gramm feste Salatgurke in Stücken
1 Kaffellöffel gehackte Schalotte
Vinaigrette/Dressing: Natives Olivenöl, Rotweinessig mit Himbeeraroma und Xeresessig, alter Banyulsessig
Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel
1 großer Kessel für den“Court-Bouillon“ (Wasser, ein Glas Weißwein
1 Bouquet garni (Möhre, Thymian, Rosmarin,Petersilie)
Zubereitungszeit: circa 30 Minuten
- Den Spargel al dente in Wasser mit etwas Salz kochen (ca.5 Minuten), abkühlen lassen, die Spitze ca 3-4 cm lang abschneiden, den Rest in dünne Scheiben schneiden.
- Den Hummer im Court-Bouillon kochen ca 12-15 Minuten, abkühlen lassen, den Kopf vom Körper und den Zangen trennen, reinigen und in zwei Hälften zerlegen und als Tellerschmuck aufbewahren.
- Die Zangen delikat öffnen, und ganz verwenden, das restliche Hummerfleisch in kleine Stücke zerschneiden, mit einer delikaten Vinaigrette , den Tomatenstückchen, Krevetten, Gurke, Schalotte und den Salaten (keine großen Blätter) mischen.
- Zum Anrichten ein emporte-pièce (ein ca 4 cm hoher Ring, Durchmesser wie eine große Kaffetasse) benutzen, die Mischung einfüllen und fest auffüllen, etwas Fleur de Sel darüber streuen und mit der Hummerzange, dem Kopf und der Spargelspitze anrichten und servieren.
Guten Appetit!
Gewinn
Ein Hummermenü für 2 Personen, Aperitif, Wein und andere Getränke inklusive
Gewinnerin: Margret Hilgers aus Crombach
Bild: Delta Guide
