Dazu gehören auf gastronomischer Ebene die Angebote vom klassischen Restaurant bis hin zur Brasserie und die Unternehmens- und Familienfeiern. Vom Liebhaber abendfüllender Diners bis hin zum Finger-Food-Fan, Pip-Margraff ist darauf eingestellt. Raffinierte Menüs und eine große Auswahl an regionalen und saisonalen Spezialitäten werden von passenden Weinen begleitet.
Franz Pip ist auch Sommelier und weiß einiges über die Veränderung des Weintrinkens - vor allem die Entwicklung zu leichteren Weinen - zu erzählen. Thema am Sonntag ist natürlich auch der Standort St. Vith mit dem immer bedeutenderen Wirtschafts- und Kulturtourismus. Mehr Infos auf deltaweb.be und pip.be.
Unser Gewinn
Ein Essen inklusive Getränke für zwei Personen.
Rezept
Gebratene Forellenfilets auf Rote-Bete Carpaccio und Echalotten-Kapern-Butter
Zutaten für vier Personen
- 8 Forellenfilets mit Haut
- 2 Scheiben Toastbrot
- 2 EL gekackte Petersilie
- 3 mittelgroße Rote Bete
- 1 kleine Zwiebel (grob geschnitten)
- Lorbeer
- Zucker
- Essig
- 6 Echalotten
- Kapern
- Zitronensaft
- Schnittlauch (sehr fein geschnitten)
- Salz, Pfeffer
- 4 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
- 200g Butter
Zubereitung
- Rote-Bete waschen und mit etwas Essig, der geschnittenen Zwiebel, dem Lorbeer, Zucker und Salz gar kochen. Das Toastbrot entrinden und in einem Mixer fein bröseln, 1 EL geschmolzene Butter zugeben und weitermixen. Die Brösel mit der gehackten Petersilie mischen und beiseite stellen.
- Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Echalotten in 2mm dicke Ringe schneiden und in Butter langsam braten. Die Echalotten sollten nicht zu viel Farbe bekommen. Mit Kapern, etwas Kapernsaft, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschrecken. Den Schnittlauch erst ganz zum Schluss beifügen.
- Die Rote Bete schälen und in 1,5mm dicke Scheiben schneiden und diese auf warme Teller anrichten. Salzen und pfeffern.
- Forellenfilets mit der Hautseite in Semmelbrösel legen und goldbraun anbraten. Wenden und gar ziehen lassen. Salzen und pfeffern.
- Kartoffelwürfel frittieren und salzen.
- Die Forellenfilets auf das Carpaccio legen, mit der Echalotten-Kapern-Butter nappieren und mit den Kartoffelwürfeln bestreuen.
Bilder: Hotel-Restaurant Pip-Margraff
