Im Hotel Lafarque gehen Wohlbefinden und Spitzenküche Hand in Hand. Und wie steht es auf dem 4-sprachigen Internetportal des Hotels "der Besitzer Jan Huygen, ehemaliger Direktor einer Schweizer Hotelfachschule, verbindet schweizer Präzision mit belgischer Jovialität." Küchenchef Samuel Blanc, Sternekoch aus dem französischen Jura, veredelt dazu die kulinarische Tradition Frankreichs.
Der Guide Delta zeichnet die Hostellerie Lafarque mit 3 Kochmützen aus. Die Gründe können sich sehen und vor allem verköstigen lassen: halbgegarter Schwertfisch im Gemüsewok, das Kalbsfilet in Tonkabohnenkruste mit Perigordsauce und grünem Linsenpüree, eine Karte mit Spitzenweinen. Eine der besten Restaurants Belgiens für den Gastronomieführer.
Mehr Infos über Lafarque auf deltaweb.be und hostellerie-lafarque.com.
Dreierlei von Zucchini - Carpaccio, Tartar und Tempura
Zutaten
- 2 gelbe Zucchini (mittelgroß)
- 2 grüne Zucchini (mittelgroß)
- 4 Zucchiniblüten
- 100 gr Mesclun Salat (Blattsalatmischung)
- Blumen zum Dekorieren ( Blüten von Borretsch, Kapuzinerkresse usw)
- Weißes Balsamico-Dressing :
- 2 El Balsamico Essig
- 1/2 Tl Akazienhonig
- 2 El Olivenöl
- 1 El Walnussöl
- 1 El Rapsöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Tempura von Zucchiniblüten :
- 50 gr Tempura Mehl (oder 30 gr weißes Mehl und 20 gr Speisestärke)
- Sprudelwasser
- Salz
- Currygewürz
Tartar
- 1 El Tomaten in kleine Würfel geschnitten
- 1 El Schallotten in kleine Würfel
- 1 El schwarze Oliven in kleine Würfel
- 1/2 El Pinienkerne geröstet und gehackt
- 1 Tl Koriander gehackt
- 1 El weißes Balsamico-Essig
- 2 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Zucchini waschen und in ca 80 dünne Scheiben schneiden (1 Millimeter dick mit Schale)? die restlichen Zucchini in kleine Würfel schneiden für den Tartar
- Alle Zut aten für das Dressing mit einem Löffel mischen
- Das Tartar mit allen Gewürzen mischen und abschmecken
- Tempuramehl mit Wasser und Gewürze verrühren und abschmecken
- “Mesclun” Salat waschen und mit weißen Balsamico- Dressing abschmecken
- Das Carpaccio in Rosenform anrichten und mit dem Balsamico-Dressing würzen
- Tartar in der Tellermitte in Ringform platzieren, Mesclun-Salat darauf legen und mit Blüten dekorieren
- Zucchiniblüten zerteilen und mit dem Tempurateig backen , salzen und anrichten.
Gewinn
Ein Entdeckungsmenu mit 5 Gängen und ausgesuchten Weinen - für zwei Personen.
Gewinner: Gerald Henkes aus Wallerode
Hostellerie Lafarque Pepinster
