Nicht nur die Liebe zum Theater, sondern auch die Liebe zu den Périgord-Produkten waren für den Hausherrn ausschlaggebend. Gerty Linnertz ist ein "Selfmademann", der in mehr als 20 Jahren aus einer Dorfkneipe das heutige 3-Sterne-Hotel und Feinschmeckerrestaurant "Le Cyrano" aufgebaut hat: ein Restaurant, eine Brasserie, ein Hotel, Terrasse und Swimmingpool.
Da "Le Cyrano" 7 Tag auf 7 geöffnet ist, gestaltet sich die Klientel in der Woche sehr international: Geschäftsleute aus ganz Europa und Südamerika wissen seine Gourmet-Küche zu schätzen. Am Wochenende sind es vor allem Touristen und seitdem die Ravelstrecke direkt am Hotel vorbeiführt genießen viele Radfahrer die tolle Aussicht und die kleinen kulinarischen Angebote. Und immer bedient der Koch selbst die Gäste.
Weitere Informationen zum Cyrano gibt es auf deltaweb.be und cyrano.be.
Dass Gerty Linnertz neben der französischen Küche vor allem regionale Produkte verarbeitet, zeigt das Rezept, das er für den BRF herausgesucht hat:
Aromatisierte Ondenvaller Forelle
Zutaten für 4 Personen :
4 geräucherte Forellenfilets (oder im Quellwasser gezüchteter Lachs) aus der Fischzucht Ledur in Ondenval (Waimes)
Natürliches Olivenöl (gewonnen aus der ersten kalten Pressung)
1 bis 2 Teelöffel Balsamikoessig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Ein Bund frischer Kräuter (Majoran, Thymian, Rosmarin, Basilikum und Paprika)
Petersilie und Schnittlauch für die Garnitur
¼ rote Paprika
¼ grüne Paprika
¼ gelbe Paprika
4 gekochte Kartoffeln im Naturmantel
Zubereitung
- Zerkleinern und zerdrücken Sie vorsichtig die Kräuter mit einem Mörser (legen Sie 4 Basilikumherzen auf Seite). Geben Sie alles in eine Schüssel. Fügen Sie das Öl, das Essig, den Zitronensaft, den Pfeffer und das Salz hinzu und mischen Sie alles mit einer Gabel. Würfeln und dämpfen Sie die Paprika.
- Fügen Sie das Gemüse zu den Paprikawürfeln hinzu.
- Kochen und schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie diese nun in 2 mm breite Scheiben und legen Sie die Filets darüber.
- Beträufeln Sie die Forellen mit der vorher geschriebenen Mischung, garnieren Sie sie mit der Petersilie, dem Schnittlauch und dem Basilikum.
Guten Appetit !
Gewinn
Ein Gutschein im Werte von 100 Euro.
Gewinner: Jakob Demesmaker aus Kelmis
Bilder: Le Cyrano Weismes
