Und das hat der Lindenhof, der auf Tradition setzt, aber Neuerungen aufgeschlossen bleibt. Der Chef des Hauses, Alois Krings, stellt nach 35 Jahren Berufserfahrung fest " dass heute leichter gegessen wird und dass die Gäste neugieriger sind. Für einen Koch eine interessante Herausforderung."
Für ihn muss die Karte in einem Traditionshaus wie das Drei-Sterne-Hotel Lindenhof beides bieten: Neues und Bodenständiges, große und kleine Menüs, immer Produkte der Saison.
Die Restaurantgäste kommen vor allem aus der Region, aber auch Kölner wissen seine Küche zu schätzen.
Mehr Infos auf deltaweb.be und lindenhof-weywertz.com
Forelle Gärtnerin
Rezept von Chefkoch Aloys Krings (Bach- oder Regenbogenforellen oder Saibling, je nach Fang)
Zutaten für 4 Personen
4 Forellen
400 gr Möhren
1 Kohlrabi
300 gr Zwiebeln
2 dicke Tomaten
Kräuter: 50 gr. Maggikraut, 100 gr. Schnittlauch
2 dcl. Rahm
20 gr. Butter + 20 gr. Mehl
1 Esslöffel Essig
1 Schnapsglas Weisswein
Salz u. Pfeffer
Zubereitung
- Die Forellen gut von innen und außen waschen. Den Kochsud (Wasser, Salz, Pfeffer und Essig) in einem länglichen Topf oder einer Pfanne zum Kochen bringen. Die Forellen hinein legen, Temperatur so einstellen, dass es ganz leicht kocht, etwa zwölf Minuten ziehen lassen, je nach Größe der Forellen
- Während dieser Zeit das Gemüse schälen und in feine Würfel schneiden (à la Brunoise). Die Kräuter fein schneiden, die Tomaten waschen, entkernen und in Würfel schneiden, aber nicht zum anderen Gemüse geben. Die weiche Butter mit dem Mehl pürieren und auf Seite stellen
- Die Forellen mit einem Spachtel aus dem Sud auf ein Küchenbrett legen. Den Sud ein Mal sieben, etwas einkochen lassen, dann das Gemüse in den Sud geben, etwa fünf Minuten kochen.
- Während dieser Zeit die Forellen enthäuten und Rücken, Bauch, Schwanzflosse und Kopf entfernen, dann die Kräuter und Sahne dazugeben, abschmecken, zur Bindung Butter und Mehl mit einem Schneebesen zu einer Mehlpaste einrühren. Die Tomatenwürfel ganz zuletzt dazu geben
- Auf Wunsch ein Eigelb und noch etwas gute Butter hinzu für den guten Geschmack
Gewinn
Ein Restaurantgutschein für ein Fünf-Gänge-Saisonmenü für zwei Personen.
Bild: Lindenhof
