Bereits in der vierten Generation - die Auberge Kreusch wurde 1854 eröffnet - empfängt Kurt Kreusch die Gäste. Seine Ausbildung in Küche und Service hat ihn auch zu Bosten nach Eupen geführt. Aber seit 1978 steht Kurt Kreusch im Familienbetrieb am liebsten "am Herd".
Sein Motto "Qualität zum anständigen Preis" beschert dem Restaurant eine treue Stammkundschaft aus der Region. Viele Familienfeiern fanden und finden bei "Kreusch" statt.
Veränderte Lebensgewohnheiten bedeuten auch für das Drei-Sterne-Hotel ein Umdenken. Die jüngere Kundschaft liebt die Region wegen der sportlichen Möglichkeiten. Die saisongebundenen Gäste kommen vor allem in der Jagdzeit. Kreativität und Beständigkeit sind also gleichermaßen gefordert, um einen solchen Betrieb ein ganzes Jahr mit Erfolg zu führen.
Hirschkalbragout "Ardenner Art"
Ein Rezept von Küchenchef Kurt Kreusch
Zutaten für vier Personen
frische ausgelöste Hirschkalbschulter 800 g
2 Zweibeln
150 g Mehl
3 dl Wildbrühe
0,5 dl Cognac
2 dl Rotwein
2-3 Esslöffel Holundergelee
3 Lorbeerblätter
5 Nelken
1 Zweig Thymian
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
- Die Hirschkalbschulter in ragout-große Stücke schneiden, im Brattopf mit Olivienöl anbraten. Mit Salz und Peffermühle würzen und grob gehackte Zwiebel hinzugeben, mit dem Mehl bestäuben und bräunen lassen.
- Das Ganze ungefähr 10 Minuten anbraten, mit dem Rotwein und der Wildbrühe ablöschen. Thymian, Nelken und die Lorbeerblätter hinzugeben
- 1 bis 1 1/2 Stunde langsam auf kleiner Flamme kochen lassen, mit Cognac und dem Holundergelee abschmecken und nach Belieben nachwürzen
Dazu servieren wir Mandelkroketten, frische Preiselbeeren, gebratene Waldpilze und frisches Gemüse. Als Gemüse eignet sich am besten Chicorée, Rosenköhlchen oder Rotkohl.
Wir wünschen guten Appetit!
Gewinner des Gutscheins: Matthias Velz aus Eynatten
Alle Infos auf deltaweb.be und hotel-kreusch.be
Das Euregioquiz - immer sonntags zwischen 9:00 und 10:00 Uhr auf BRF1.
Bilder: Hotel-Restaurant Kreusch
