Jean-François und Aline Ahn führen dieses Haus seit 2004. Der Schwerpunkt liegt auf der französischen Küche. So findet man Scampis an frischer Tomatencreme, ein Croque-Monsieur mit Gänseleber und karamellisierten Äpfeln. Zu den Spezialitäten gehören Hummer, Wild und Spargel sowie ausgesuchte Weine aus Frankreich und aus aller Welt. Bemerkenswert: Der Sommelier ist eine Weinexpertin aus Verviers.
Unser Partner, der Gastronomieführer Delta, beschreibt die Küche von La Bergerie als "ein Genuss für Augen und Gaumen. Eine gute Adresse, wo die Preise demokratisch bleiben." Ein Menü für Kinder gibt es natürlich auch.
Mehr Infos über La Bergerie gibt es auf deltaweb.be und labergeriedandrimont.be.
Croque-Monsieur mit gebratener Gänseleber und karamellisierten Äpfeln
Zutaten:
2 Äpfel
4 Toastschnitten
4 schöne Scheiben Gänseleber
25+25+50 gr Ardenner Butter,
1 dl Balsamicoessig,
3 dl brauner Kalbsfond
30 gr Zucker
Zubereitung
- 8 Brotscheiben von ca 6 x 6 cm zuschneiden und mit 25 gr Butter in einer Pfanne anbräunen. Das Kerngehäuse der Äpfel entfernen, Apfelscheiben von ca 1 cm Dicke in 25 gr Butter karamellisieren.
- Karamell vorbereiten mit 50 gr Zucker, mit Balsamicoessig und Kalbsfond ablöschen, einköcheln und 50 gr Butter hinzufügen
- Die Gänseleber in einer warmen Pfanne ca 2 Minuten auf jeder Seite braten. Die Leber ist fertig gebraten, wenn Sie problemlos mit einer Messerspitze durchkommen. Wenn Sie möchten, können Sie auch fertig geschnittene Gänseleber verwenden.
Präsentation
Eine Scheibe Brot, eine Scheibe Apfel, eine Scheibe Leber, dann wieder eine Apfelscheibe und eine Scheibe Leber und zum Schluss eine Scheibe Brot.
Tipps
Mit einem Bambusstäbchen kann man den Croque-Monsieur stabilisieren.
Wenn Sie mehrere Gäste haben, können Sie die Croques schon vorher zubereiten. Sie müssen dann die Leberscheiben kräftig anbräunen, ohne zu braten. Dann die Croques fertig stapeln und vor dem Servieren 8 Minuten bei 200 Grad im Backofen backen.
Gewinnspiel
Zu gewinnen ein Menu für Zwei.
Gewinner: Jean-Marie Thomas aus Büllingen.
Bilder: La Bergerie in Andrimont
