Eine einfache und innovative Küche, die sich sowohl in der Raumgestaltung wie auch auf der Internetseite des Bistronôme bistronome.be widerspiegelt: Die Farben Rot-Schwarz-Weiß geben den Ton an. Auch für den Gastronomie-Führer Delta eine junge Adresse, die man so schnell wie möglich ausprobieren sollte. Weitere Infos auf deltaweb.be.
Das was Julien für die Küche kreiert - eine Mischung aus gehobener Gastronomie und schlichterem Bistro - schafft sein Partner Fabian im Restaurant - eine kompetente und effiziente Beratung. Fabian Goris hat an der renommierten Hotelfachschule Ter Duinen in Koksijde studiert, Julien Solheid an der Hotelfachschule Institut Notre-Dame in Heusy. Beide haben sich im Hotel des Bains in Robertville kennengelernt. Julien hat einige Jahre im Ausland gearbeitet, unter anderem in Japan, wo er unbekannte Gewürze und ungewöhnliche Arbeitsmethoden entdeckt hat. Fabian ist der Region treu geblieben und weitere Erfahrungen im Le Val d'Amblève in Stavelot gesammelt.
Ihre Vision einer modernen Küche versuchen sie mit dem gemeinsamen Projekt "Bistronôme" in Weismes umzusetzen.
Crème brûlée mit Banane
Rezept von Chefkoch Julien
Zutaten
8 Eigelb
3/4 l Sahne 40 Prozent Fett
1/4 l Vollmilch
120 g Zucker
3 Bananen
1 Vanilleschote
Zubereitung
- Milch, Sahne und Vanilleschote (längs halbiert und das Mark ausgekratzt) erhitzen. Eiweiß und Eigelb trennen. Zucker und Eigelb vermengen. Die erhitzte Milch und Sahne mit Eigelb und Zucker vermischen
- Die Eiersahne in 8 Förmchen verteilen und 20 bis 40 Minuten (je nach Größe der Form) im Wasserbad bei 110 C° stocken lassen. Die fertige Creme im Kühlschrank abkühlen lassen
- Vor dem Servieren die Bananen in feine Scheiben schneiden und auf die Crème brûlée verteilen, dann mit Puderzucker oder braunem Zucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner karamellisieren.
Guten Appetit wünschen Julien und Fabian!
Gewinn
Vier-Gänge-Menü (Getränke inklusive) für zwei Personen.
Gewinner: Dieter Wey aus Schoppen
Bistronôme Weismes
