Vom Mutters Küche über die Fernsehkochsendungen mit Michel Olivier ist Sandor Balla - dessen Familie bereits 1956 von Ungarn nach Belgien gekommen ist - auf den Geschmack gekommen. Er hat 1988 seine sechsjährige Ausbildung an der Lütticher Hotelfachschule abgeschlossen und ist seither seiner Berufung treu geblieben.
Die Küche In La Ciboulette ist französisch mit einigen Klassikern wie Gänseleber, Jakobsmuscheln und Entenbrust. Die Karte ändert nach den Jahreszeiten, um immer frische Produkte verarbeiten zu können. Passend dazu französische Weine, weil diese laut Chefkoch Balla "der Zubereitung am besten gerecht werden."
Neben dem Restaurant mit großer Terrasse gibt es Seminarräume, die von Unternehmen der Region genutzt werden. Gäste aus der Wallonie, Flandern und Brüssel schauen regelmâßig in La Ciboulette vorbei. Der Chef hofft, auch Gäste aus dem deutschsprachigen Raum zu gewinnen.
Alle Infos auf deltaweb.be und la-ciboulette.be.
Schokoladenkuchen, Eiscreme, Orangenspitzen und Coulis aus roten Früchten
Zutaten für den Kuchenteig:
3 Eier
3 Eigelb
25 g Zucker
150 g Butter
25g brauner Zucker
150 g Bitterschokolade
40 g Mehl
Zutaten für die Orangenspitzen:
25 g Orangensaft
60 g Zucker
20 g Mehl
25 g Butter
Zutaten für die Eiscreme
4 Eigelb
25 cl Sahne
25 cl Milch
100 gr Zucker
1 Vanillestange
Zubereitung
Kuchenteig: Eigelb und Zucker mit dem Mixer fünf Minuten auf Höchststufe verquirlen. Inzwischen Schokolade und Butter schmelzen. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und die Masse Schokolade/Butter in die Mischung Eier/Zucker unterrühren, dann das Mehl hinzufügen. Im Kühlschrank drei Stunden kalt stellen.
Eiscreme: Die Vanillestange längs in zwei Hälften schneiden und in Milch und Sahne ziehen lassen. Unterdessen Eigelb mit Zucker zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Diese Mischung sowie heiße Milch in die Eier geben, mit einem Holzlöffel vermengen und noch einmal aufwärmen, aber nicht kochen lassen. Abkühlen lassen und in die Eismaschine geben.
Orangenspitzen: Butter schmelzen, alle Zutaten hinzugeben, mit dem Schneebesen verrühren bis ein glatter Teig entsteht. Einen Kaffeelöffel voll von dieser Mischung zu einem sehr feinen Kreis von 8 cm Durchmesser auf Backpapier legen und im Backofen bei 180°C acht Minuten backen. Auf dem Backblech abkühlen lassen.
Kuchen backen: Für den Kuchen runde Edelstahl-Backformen von 8 cm Durchmesser und 4 cm Höhe nehmen. Die Backform mit Backpapier (Boden und Seite - beide Seiten gebuttert) auslegen. Die Backform bis zu ¾ füllen und im Ofen bei 190°C sieben bis acht Minuten backen. Den Kuchen aus der Form nehmen, auf einen Teller legen, eine Kugel Eiscreme dazugeben, die Orangenspitze vertikal darauf drücken, mit einem Strich Coulis aus roten Früchten verzieren und sofort servieren.
Gewinnspiel
Zu gewinnen: Lunch inklusive Getränke für zwei Personen
Gewinner: Andrea Maraite, Atzerath
Bilder: La Ciboulette
