Der Patron und Küchenchef des Opéra Café in Verviers Paul Knott hat Psychologie studiert und das Kochen als Autodidakt beim Drei-Sterne-Koch George Blanc in Vonnas gelernt.
Bei einem solchen Lehrmeister und zusätzlichen Erfahrungen wie im Château des Thermes in Chaudfontaine verwundert es nicht, dass der gebürtige Koreaner Paul Knott die Kunst des Kochens eng mit der Welt der Künste im allgemeinen verbindet. Es geht ihm darum, dem Gast durch das Ambiente - das Opéra Café ist in einem alten Kloster untergebracht, durch die Zubereitung und Präsentation der Gerichte eine "Oase des Wohlbefindens" zu verschaffen.
Paul Knott, der einen Teil seiner Kindheit in Kelmis verbracht hat und seit 2005 das Opéra Café übernommen hat, führt dies zum Teil auf seine asiatischen Wurzeln zurück. Auch seine Ehefrau Rose-Marie - sie stammt aus Italien und empfängt die Gäste - sorgt dafür, dass Farben, Gewürze, Gerüche und Essenzen eine besondere Mischung ergeben: knackiges Gemüse mit frischer Minze, Essig aus Zuckerrüben und Rauke, Wasabi, Ingwer, Mousseline von grüner Zitrone und Gänseleberblätter.
Der Gastronomieführer Delta fasst das Besondere an der Küche im Opéra Café folgendermaßen zusammen: "sinn(gebend), sinne(erweckend), Essenzen."
Mehr Infos gibt es auf deltaweb.be und operacafe.be.
Rezept Irisches Rind mit Pad Thai
Zutaten für vier Personen
600 gr irisches Rinderfilet von der Hohen Rippe
300 gr Reisnudeln
2 cm Ingwer
Thai-Chili
1 bis 2 Knoblauchzehen
Gemüse (Möhren, Paprika, Sojasprossen)
4 El Fischsoße Nuoc Mam
3 El Palmzucker oder braunen Zucker
1 Tl Tamarind oder 2 Tl Saft von grüner Zitrone
ein Bund Koreander
5 El Erdnussöl
Zubereitung
Fleisch würzen, in Butter und Öl anbraten ( 3 Minuten von jeder Seite) , ruhen lassen.
Ingwer in feine Streifen schneiden und mit dem Knoblauch im Erdnussöl andünsten. In Stäbchen geschnittenes Gemüse hinzufügen.
Die Reisnudeln in lauwarmes Wasser (zirka 60°C) geben, sie abtropfen lassen und mit dem Gemüse, der Nuoc Mam Soße, dem Zucker, dem Tamarind oder Zitronensaft, der Chilischote und Koreander vermischen.
Das Rinderfilet im Backofen - bei 200°C Umluft - während 5 Minuten aufwärmen.
Sofort servieren!
Zu gewinnen im Euregioquiz an diesem Sonntag, 9. Oktober zwischen 9 und 10 Uhr: ein gastronomischer Lunch für zwei Personen.
Gewinner: Ralf Mackels aus Elsenborn
Bilder: Café Opéra
