Lucien Houdremont hat die Hotelfachschule Diekirch besucht und hängt sehr an dieser Mosellandschaft mit ihrer römischen Vergangenheit.
Die komfortablen 40 Hotelzimmer und seit 2009 ein größerer Spa-Wellness-Bereich machen aus Saint-Nicolas "eine Oase der Ruhe dicht an der Mosel. Hier spürt man die Mischung aus germanischer Ernsthaftigkeit und lateinischer Lebhaftigkeit", so beschreibt der Gastronomieführer Delta treffend das 4-Sterne-Hotel.
In der Küche seines Restaurants "Lohengrin" werden vor allem frische saisonale Produkte verarbeitet. Hinzu kommen vor allem ausgesuchte luxemburgische Weine. Die Liebe zur Gastronomie hat Lucien Houdremont seinen beiden Söhnen weitergegeben. Die Liebe zur Geschichte beweist er mit dem Rezept, das er dem BRF zur Verfügung gestellt hat: Rebhuhn mit Dinkelbrei auf römische Art.
Weitere Informationen zum 4-Sterne-Hotel Saint-Nicolas gibt es auf deltaweb.be und saint-nicolas.lu.
Perlhuhn nach Ausonius
Zutaten für vier Personen:
1 Perlhuhn circa 1kg
10 Knoblauchzehen
1 kg Reineclaude, Mirabellen oder Pflaumen
4 Lorbeerblätter
100 g Olivenöl
Kardamom
Koriander
Zutaten für Puls:
500 g (Dinkel)-Schrot
200 g fein geschnittene Datteln
100 g Rosinen
100 g getrocknete Aprikosen
50 g Mandelstifte,
1 Prise Pfeffer
Zutaten für gefüllte Datteln:
500 g Datteln
80 g Walnüsse
80 g Pinienkerne
Honig
Salz
Zutaten für das Honigbrot:
500 g Brot
100 g Öl
100 g Honig
Zutaten für Dolce miste:
500 g Mehl
Milch
100 g Honig
Pfeffer
Zubereitung
Das Perlhuhn in mundgerechte Stücke schneiden, in Mehl wenden und in Olivenöl knusprig anbraten. Dann mit Knoblauch, Kardamom, Koriander und Lorbeerblättern ohne Flüssigkeitzugabe zehn Minuten ziehen lassen und auf einem Bett gedünsteter "Duederen" (dicke Mirabellen oder Pflaumen) anrichten.
Zum Perlhuhn passen ein fruchtiger Pinot Gris (Grauburgunder) von der Luxemburger Mosel, Mussea (Weinbrötchen) sowie ein festlicher Puls:
- Brei aus geschrotetem Dinkel, dem man fein geschnittene Datteln, Rosinen, getrocknete Aprikosen sowie Mandelstifte beigemischt hat. Eine kräftige Prise gemahlener Pfeffer auf dem Ganzen gibt der Süße des Gerichtes eine feurige Balance.
- Datteln entkernen und mit Walnüssen und Pinienkernen füllen. In Salz wenden und in Honig braten.
- Die Kruste von einem Brotlaib entfernen. Das Brot in Stücke zerlegen und in Milch tunken. In Öl braten, mit Honig beträufeln und auftischen.
- Für das Dolce aus Mehl und kochender Milch einen festen Brei herstellen. Milch zugießen, bis der Brei eine gewisse Festigkeit hat. Den noch warmen Brei auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech gießen, mit einem Spachtel 2 cm hoch verstreichen und vollständig abkühlen lassen. Mit einem Glas kleine Plätzchen ausstechen und in Öl backen.
Gewinn
Eine Übernachtung mit Frühstück und Abendessen für zwei Personen im 4-Sterne-Hotel Saint-Nicolas in Remich. Teilnahme unter info@brf.be, Stichwort Euregioquiz.
Gewinnerin: Danielle Fatzaun, Kettenis
Das Euregioquiz an diesem Sonntag, 16. Oktober zwischen 9:00 und 10:00 Uhr.
Bilder: 4-Sterne-Hotel Saint-Nicolas
