"Eine Adresse, die zum kulinarischen und folkloristischen lütticher und wallonischem Erbgut gehört. Ein Restaurant, das eine durch und durch regionale Küche anbietet: Herver Fondue, Kaninchen an Tchantchès-Bier, Weinbergschnecken im Blätterteigmantel, ..." schreibt der Gastronomieführer Delta über das Restaurant in der rue Grande-Bêche.
François Ducroux hat das Restaurant - das ebenfalls über eine Brasserie und einen Bankettraum verfügt - von seinem Vater Henri übernommen. Es ist ein geschütztes Gebäude aus dem 16. Jahrhundert mit Holzdecken, Blaustein und vor allem: mit sehr vielen Marionetten, den typischen Lütticher Puppen, aber auch Marionetten aus der ganzen Welt.
Der Hausherr lässt in einer kleinen Brasserie in Saint Georges seine Spezialbiere brauen: ein blondes und braunes Tchantchès-Bier und ein bernsteinfarbeneres - eleganteres - Nanesse-Bier.
Die traditionellen Gerichte haben sich im Laufe der Zeit den modernen Ansprüchen angepasst mit kleineren Portionen und raffinierten Zutaten, wie uns François Ducroux verraten hat. Die Klientel des "Tchantchès und Nanesse" ist international, denn hier ist die Lütticher Folklore einzigartig und noch überaus lebendig.
Gewinnspiel
Wir verlosen ein Menu "Terroir" für zwei Personen!
Gewonnen hat Eddy Gross aus Elsenborn.
Alle Infos auf taverne-tchantches.be und deltaweb.be.
Schweinebacken an Nanesse-Honigbier
(Suprême de Joues de Porcelet Façon Garçon-Brasseur à la Bière Nanesse au Miel)
Für vier Personen
Zutaten
12 Nussschinken von Schweinebacken
1 Flasche 33 cl Nanesse-Honigbier oder Orvalbier
1 dicke Zwiebel
einige getrocknete Bordeaux-Pilze
½ l Geflügelfond
¼ l Sahne
Gänseschmalz
Salbei
Lorbeerblätter
Mehl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Nussbacken in einer Salzlauge (Salz und Wasser) während zwölf Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Mit Gänseschmalz anbraten und die geschnittene Zwiebel, Salbei, Lorbeerblätter und Pfeffer dazugeben.
- Mit Mehl bestäuben, mit Geflügelfond ablöschen und die Bordeaux-Pilze dazugeben. Auf kleiner Flamme während einer halben Stunde abgedeckt köcheln lassen.
- Bier dazu gießen und noch zehn Minuten weiter kochen lassen. Zum Schluss die Sahne dazu geben.
Beilagen: Pro Person drei Nussbacken mit püriertem Gemüse und einigen Grenaille-Kartoffeln und frischem gedünstetem Spinat auf einem Teller anrichten. Dazu passt das Nanesse-Bier oder ein Orval.
Guten Appetit!
Bilder: Tchantchès & Nanesse
