Dominique und Pascal Servais haben sich an der Hotelfachschule in Lüttich kennengelernt und sind seit 20 Jahren gemeinsam bemüht, ihre Vorstellungen eines gemütlichen Restaurants umzusetzen: Dominique im Restaurant im direkten Kontakt mit den Gästen und Pascal in der Küche bei der Verarbeitung frischer regionaler Produkte, in Berücksichtigung neuer kulinarischer Herausforderungen des 21. Jahrhunderts.
Pascal Servais stammt aus Aywaille, also auf halbem Weg zwischen Eupen und Lüttich. Für ihn ist Wild eine besondere Spezialität, da er nur belgisches Wild verarbeitet und die Jagdatmosphäre ihn direkt an seine Ardenner Wurzeln erinnert.
Seine Frau Dominique, gebürtige Lütticherin, hat ein einzigartiges Konzept zur Weinverköstigung entwickelt: Bei jedem Gang eines Menüs präsentiert sie fünf Weine, probieren kann der Gast davon drei und der ausgesuchte Wein begleitet das Gericht. Dieses Procedere wiederholt sich bei jedem Gang. Eine interessante Möglichkeit, mit professioneller Beratung das Essen mit einer Weinreise zu verbinden.
Also Huy ist unbedingt eine Reise wert.
Mehr Infos auf deltaweb.be und lessoeursgrises.com.
Zu gewinnen gibt es ein Sechs-Gänge-Menü-Plaisir für zwei Personen im Euregioquiz auf BRF1 am Sonntag, 27. November, zwischen 9:00 und 10:00 Uhr.
Gewinner: Wolfgang Münstermann aus Eynatten
Französische Birnen mit Sternanis, weißem Schokoladeneis an Bitterkakao-Soße
Für 4 Personen
8 französische Birnen
500 g Grießzucker
500 g Wasser
3 Sternanis
1 Vanillestange
1 Zitrone
Zutaten für Eis (2,5 l)
1 l Vollmilch
130 g Zucker
250 g Sahne 50%
60 g Milchpulver
400 g weiße Schokolade
6 Eigelb
10 g Ingwer
Eiszubereitung
- ¾ l Milch bis zum Sieden erhitzen und den sehr fein gehackten Ingwer darin ziehen lassen.
- Restmilch, Eigelb, Zucker, Milchpulver und Sahne vermischen
- Schokolade in die heiße Milch geben und schmelzen lassen.
- Die Mischung Milch – Eigelb – Zucker – Milchpulver und Sahne in die Schokoladenmilch geben.
- Wieder erhitzen und mit einem Rührlöffel solange verrühren, bis die Mischung den Rührlöffel überzieht.
- In den Kühlschrank stellen.
- In der Eismaschine verarbeiten und in den Gefrierschrank stellen.
Zubereitung der Birnen
- Das Herz herausschneiden.
- Die Birnen schälen und in Zitronenwasser legen.
- Zuckersirup mit Wasser und Zucker vorbereiten, Vanillestange und Sternanis dazugeben.
- Die Birnen ca. 1 Stunde bei 80°C ziehen lassen
- Ein wenig Sirup entnehmen und den Bitterkakao hinzugeben.
Servieren
- Die Birnen und die Kakaosoße lauwarm servieren.
- Eine Kugel Schokoladeneis dazugeben.
- Mit etwas Früchtepaste (Foto: Pistazien-Paste und Trockenfrüchte) garnieren.
Guten Appetit!
Bilder: "Les Soeurs grises" in Huy
