La Pomme Cannelle - wörtlich übersetzt "Zimtapfel" - befindet sich in einem Haus der flämischen Renaissance und "die neue Dekoration in den warmen Tönen ist richtig gelungen" schreibt der Gastronomieführer Delta.
Onkel und Neffe bringen beide insgesamt 65 Jahre Restaurant-Erfahrung mit und man kann verstehen, dass sie - neben EU-Mitarbeitern - sehr viele Stammgäste haben. Der Gast ist König und wird vom Empfang bis zum Abschied bestens betreut.
In der Küche von La Pomme Cannelle steht der junge Chefkoch Jean-Jacques Danthine aus Lüttich, der der französischen Küche einen belgischen Stempel aufdrückt. Die Produkte sind ausschließlich saisonal und die Karte wird alle zwei Wochen erneuert.
Weitere Infos gibt es im Netz auf deltaweb.be und lapommecannelle.be.
Im Euregioquiz im BRF1-Radiofrühstück zwischen 9 und 10 Uhr verlosen wir ein "Menu de la Quinzaine" für zwei Personen.
Die Gewinnerin des Menüs ist Ingrid Münster aus Eupen.
Nach dem Motto "Sobald man gute Produkte hat, ist alles möglich" hier das La Pomme Cannelle Rezept:
Knuspriges Kalbsbries und gebratene Gänseleber an Bordeaux-Soße
Für 4 Personen:
4 Kalbsbriesnüsse je 140g
4 Gänseleberschnitzel,
4 Scheiben Steckrüben
800 g Spinatsprossen
4 Trauben eingelegte Kirschtomaten
2 gehackte Schalotten, Thymian und Lorbeer
2 ungeschälte Knoblauchzehen
3 dl vollmundiger Rotwein
½ l Kalbsfond
1 Nuss halbgesalzene Butter
Zubereitung
- Kalbsbriesnüsse 10 Minuten in kochendem Wasser dünsten. Abkühlen lassen, dann Haut und Blutgefäße entfernen. Würzen und in Olivenöl anbraten.
- Die Gänseleberschnitzel in einer heißen Pfanne ohne Fett braten, salzen und pfeffern. Warm stellen.
- Steckrüben schälen, in 4 Scheiben mit 6 cm Durchmesser schneiden und 8 Minuten in Salzwasser blanchieren. In der Pfanne bräunen lassen und warm aufbewahren.
- Spinatsprossen waschen, salzen, pfeffern und anbraten. Gut abtropfen lassen.
- Für die Sauce Bordelaise: Schalotten, Thymian, Lorbeer und fein gepresster Knoblauch in einen Kochtopf mit Rotwein geben. Trocken reduzieren lassen und anschließend mit dem Kalbsfond auffüllen. Bis zu einer sirupähnlichen Konsistenz einkochen lassen. Durch ein feines Sieb abseihen. Abschmecken und Butter unterrühren.
- Vor dem Servieren die Kalbsbriesnüsse 6 Minuten bei 190° im Ofen aufbacken. Teller harmonisch anrichten.
Guten Appetit!
Bilder: Luc Viatour
