Yves Balthazar und Jean-Luc Couty führen Le Médicis in Woluwé-Saint-Pierre (an der Place Dumon) gemeinsam schon seit 18 Jahren. Sie schätzen die Lage in diesem grünen Brüsseler Residenzviertel ganz in der Nähe des Rings.
Yves Balthazar hat die Hotelfachschule in Brügge besucht und im Traiteurbereich Erfahrungen gesammelt. Chefkoch Jean-Luc Couty stammt aus der Normandie und hat schon sehr früh bei bekannten Sterneköchen seinen Beruf von der Pike auf gelernt.
In der Küche von Le Médicis werden nur frische saisonale Produkte verarbeitet: Gemüse kauft der Chefkoch auf dem Markt in Stockel und Fleisch und Fisch bei Großhändlern in Brüssel, die für Qualität bürgen.
Für die Weinauswahl ist Yves Balthazar zuständig. Er bevorzugt französische und italienische Weine. Dabei präsentiert er auch schon mal weniger bekannte Weine aus Languedoc-Rousillon oder Côtes du Rhöne.
Mehr Infos auf deltaweb.be und restaurantmedicis.be.
Unser Gewinn: Das Tagesmenü - 3-Gänge mit Aperitif und Wein - für zwei Personen.
Gewonnen hat: Roger Hermann aus Meyerode
Das Rezept - Wolfsbarsch mit pochierten Champignons an Kriek-Soße
Für 2 Personen
1 Wolfsbarsch (ca. 500 g)
35 cl Kriek
80 g Rohrzucker
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Zitrone, Thymian, 1 Lorbeerblatt
33 cl Olivenöl
1 Tomate
8 braune Pariser Champignons
1 Bund Kresse
Zubereitung
- Eine Flasche Kirsch-Kriek in einem großen Kochtopf einkochen, 80 g Rohrzucker hinzufügen.
- Wenn die Flüssigkeit ein wenig eingedickt ist, die gehackte Schalotte, ein Schuss Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einige Brösel Thymian dazugeben. Zur Seite stellen.
- Den Grätenkamm aus der Mitte des Wolfsbarsches entfernen und in 2 Filets schneiden.
- Olivenöl langsam erhitzen, Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und einen Zweig Thymian hinzufügen.
- Die Pariser Champignons waschen und halbieren. Tomate schälen, entkernen und in Olivenöl bei 80 C° anbraten (Tomaten kochen schneller als Champignons). Wenn diese halb gar sind, die Fischfilets mit den Beilagen dazugeben. Nach einigen Minuten sind die Filets gar.
- Sofort auf Tellern anrichten: zuerst die Champignons und die Tomatenstücke, darüber Soße gießen, zuletzt die Fischfilets, darüber ein Schuss Zitronensaft und eine Drehung aus der Pfeffermühle (wenn möglich Wildpfeffer).
- Mit einigen Blättern Kresse garnieren und servieren.
Guten Appetit!
Bilder: Emilio Perez
