Michel Kune stammt aus Bastogne, hat die Hotelfachschule in Libramont besucht und lebt und arbeitet seit 1986 im Großherzogtum Luxemburg. La Voile Rouge befindet sich im Einkaufszentrum Knauf direkt an der belgisch-luxemburgischen Grenze.
Da ist es nicht überraschend, dass 85 Prozent der Gäste Belgier sind. Und meistens handelt es sich um Kunden, die sich nach dem Shopping ein bisschen stärken wollen. Das kulinarische Angebot reicht deshalb auch vom Snack für Eilige über einen Self-Service bis hin zu einem tradtionellen Restaurant.
Dass die Qualität in allen Bereichen gleich sein muss, ist für Michel Kune sehr wichtig. Er verarbeitet am liebsten irisches Fleisch, das sich gut fürs Grillen eignet und natürlich Meeresfrüchte, die täglich frisch aus Frankreich angeliefert werden. Die Karte wird regelmäßig saisonal angepasst - ob Wild, Spargel, Waldpilze oder Muscheln - und das ist für den Gastronomieführer Delta ein gutes Qualitätssiegel.
Mehr Infos auf deltaweb.be und knaufcenter.lu.
Wir verlosen am Sonntag, 26. Februar im BRF1-Euregioquiz zwischen 9 und 10 Uhr ein Essen für zwei Personen.
Gewonnen hat: Liliane Gillessen aus Espeler
Rezept: Gebratenes Entenfilet mit Honig und Mandarinen
Für vier Personen
2 Entenfilets
8 Mandarinen
2 EL Likör Grand Marnier
4 EL Weinessig
1 EL Balsamico-Essig
2 cl Balsamico-Creme
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Schale von drei Mandarinen reiben und in eine Pfanne mit 3 Teelöffel Honig und 8 cl Wasser gut verrühren. Bei schwacher Hitze 10 Minuten lang einkochen und bei Zimmertemperatur abstellen.
- 6 Mandarinen pressen.
- Die Entenfilets und an der Speckseite mit einem kleinen Messer ein Viereck einritzen, ohne das Fleisch zu berühren.
- In einer tiefen Platte eine Marinade zubereiten mit dem Saft von 6 Mandarinen, dem übrigen Honig und dem Weinessig.Die Entenfilets von beiden Seiten mit dieser Marinade bepinseln und 25 Minuten auf dieser Platte ruhen lassen.
- Die restlichen Mandarinen schälen und die weiße Haut von den Stücken entfernen.
- Die Entenfilets abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren.
- Die Entenfilets salzen und pfeffern und dann auf der Speckseite 10 Minuten in einer heißen Pfanne bei starker Hitze anbraten. Das Fett wegschütten, die Entenfilets auf die Fleischseite drehen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze braten. Dann die Filets aus der Pfanne nehmen und in einem vorgewärmten Herd bei 80 Grad warm stellen.
- Die Pfanne mit Balsamico-Essig ablöschen, Grand-Marnier und den Rest der Marinade hinzufügen, bei schwacher Hitze einkochen und die Mandarinenschale hinzufügen.
- Abschmecken.
- Die Entenfilets in feine Scheiben schneiden und rosenförmig auf die Teller anrichten, mit Mandarinenstücken umranden und warme Soße hinzufügen.
- Als Beilage Kartoffelröstis, in Butter geschwenkte gekochte Möhren und einen Streifen Balsamico-Essig-Creme.
Michel Kune wünscht guten Appetit!
Bilder: La Voile Rouge
