Über 4000 Besucher kommen am Wochenende vom 7., 8. und 9. September nach Falaën bei Dinant in der Provinz Namur, um den acht Kilometer langen gastronomischen Spaziergang zu erleben. La Fermette und drei weitere Restaurants sorgen für die kulinarische Verpflegung.
Für Jean-François Pierrard, Oberkellner in La Fermette, hat die Region so einiges zu bieten: Kajakfahren auf der Lesse, die imposante Kathedrale in Dinant und die kulinarischen Spezialitäten reichen vom "Couque de Dinant" über der bekannten Käserei "La Ferme du Chertin" bis hin zu den Spezialbieren der "Chateau-Ferme de Falaën". All diese regionalen Produkte bekommen die Gäste in La Fermette serviert.
Das Restaurant in Falaën befindet sich in einem rustikalen efeubehangenen Gebäude, inmitten einer herrlichen Dorflandschaft mit einer offenen Terrasse im Sommer. Die Karte von Sarah und Michaël Vancraeynest ist französisch und belgisch.
Mehr Infos auf lafermette.be und deltaweb.be.
Gewinnerin: Daniela Lennertz aus Eupen
Chefkoch Michaël Vancraeynest hat uns zwei Rezepte zur Verfügung gestellt.
Seebarschfilet mit Apfelsine und Rosmarin
Für 4 Personen:
4 Seebarschfilets von ca. 185g
12 kleine Kartoffeln
Salz und Pfeffer
1 Schalotte
20 cl Apfelsinensaft
1 Zweig Rosmarin
10cl Weißwein
1 Kl Zucker
1 Nuss Butter
Zubereitung
- Die Kartoffeln garen lassen.
- Den Weißwein, den Orangensaft mit der Schalotte, den Rosmarin und den Zucker in einer kleinen Pfanne zu 3/4 einkochen lassen. Die Soße auf Seite stellen.
- Die Seebarschfilets mit den bereits gekochten Kartoffeln auf ein eingefettetes Blech legen. Würzen.
- Im Dampfherd oder in einem Dampfkessel ca. 5 Minuten (je nach Größe des Fischs) garen
- Die Soße in der Pfanne aufwärmen, ein wenig Butter hinzugeben und abschmecken.
Lammrippe, geräucherter Knoblauchsaft und Eisenkraut-Gemüse
Für 4 Personen:
4 kleine Lamm-Lendenstücke
20cl Lammfond
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 Zucchini
1 Rübe
1 Möhre
10cl Eisenkraut
2 geräucherte Knoblauchzehen
Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Lammstücke - wenn nötig - waschen und mit Butter in einer Pfanne anbräunen. Auf eine feuerfesten Platte anrichten
- Das Gemüse in kleine 2-3 mm große Würfel schneiden.
- Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Lammfond mit den zerdrückten Knoblauchzehen erhitzen und einkochen lassen.
- Das Lammfleisch 7 bis 8 Minuten im Backofen garen lassen, bis es rosa wird.
- Das Gemüse mit einer Nuss Butter im Eisenkrautaufguss kochen (Achtung: Es geht sehr schnell). Die Buttersoße beifügen.
- Mit Kartoffelgratin servieren.
BRF und La Fermette wünschen gutes Gelingen!
Bilder: La Fermette in Falaën
