Nach sieben Jahren Opéra Café in Verviers - wir haben im Euregioquiz am 9. Oktober 2011 über dieses Restaurant berichtet - hat der Chefkoch Paul Knott seine Bestimmung gefunden. Er und seine Frau Rosemary haben ein altes Bauernhaus komplett umgebaut, sparsam eingerichtet und so transparent gestaltet, dass der Gast "die Natur auf dem Teller präsentiert bekommt". Und die Natur bestimmt sogar das Logo des Hauses. Hier ist genau die Trauerweide grafisch verarbeitet worden, die auch im Garten steht.
Die Eröffnung von Les Fines Gueules hat am 7. Juni 2012 mit großer Beachtung in der nationalen Presse wie in den Wochenmagazinen "Knack" und "Le Vif l'Express" stattgefunden. Für den Namen hat Paul Knott sich an einem gleichnamigen Pariser Bistrot orientiert, da dort "der Qualitätsanspruch und die einfache Verarbeitung genau seiner Philosophie entsprechen".
Überhaupt hält der Chefkoch es in seinem Beruf für sehr wichtig, einen eigenen Stil zu entwickeln: ob geselliger nach Pariser-Bistrot-Art mit einem asiatischen Akzent (die treuen Euregioquizhörer erinnern sich an die koreanischen Wurzeln von Paul Knott) oder moderner und technischer, wie der Stil vom Eupener Duo-Chefkoch Alex Braun. Man kennt und schätzt einander und die Gäste tun dies ebenso.
Natürlich sind das Herver Land und die Umgebung ein Schlaraffenland der guten Produkte. Die Ferme des Béolles in Thimister-Clermont liefert den Bauernspeck, der für Les Fines Gueules gerade mal vier Stunden geräuchert und wie ein Steak gegart wird. Alles ist möglichst hausgemacht und nur das Holzkohleofen-Brot kommt aus Maastricht. Zusammen mit der Butter, "die richtig nach Butter schmeckt, ist es das schmackhafteste amuse-gueule überhaupt".
Mehr Infos gibt es auf deltaweb.be und lesfinesgueules.be
Gewinner des Lunchs für zwei Personen: Mathias Velz aus Eynatten.
Der Patron Paul Knott hat uns ein Rezept zur Verfügung gestellt:
Rezept "Irisches Rind und Pad Thaï"
Zutaten (für vier Personen):
600 gr irisches Entrecôte
300 gr Reisnudeln
Gemüse (Möhren, Paprika, Sojasprossen)
2 cm Ingwer
Thai-Gewürz
1 – 2 Knoblauchzehen
4 SL Nuoc-Mam
3 SL Rohrzucker
1 KL Tamarindenpaste ou 2 SL Saft von grüner Zitrone
1 Bund Koreander
5 SL Erdnussöl
Zubereitung:
- Das Fleisch würzen und mit Öl in der Pfanne braten, 3 Minuten pro Seite, warm stellen. Ingwer und Knoblauchzehen in feine Ringe schneiden und im Öl wenden. Gemüse, in Stäbchen geschnitten, dazugeben.
- Die Reisnudeln in warmem Wasser ( +/- 60 Grad) kochen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse, der Nuoc-Mam-Soße, Zucker, Tamarindenpaste oder Zitronensaft, Gewürz und Koreander mischen.
- Die Entrecôte im Backofen (Rundluft 200 Grad ) während 5 Minuten aufwärmen. Sofort servieren.
Guten Appetit!
Les Fines Gueules, BRF
