Das Restaurant Duo auf der Monschauer Straße Richtung Ternell, der erste Partner des Euregioquiz am 8. Mai 2011, beteiligt sich in diesem Sommer an einer besonderen Aktion: Alex Braun und seine Partnerin Sandrine Van Genechten möchten ihr Restaurant jungen Leuten, die noch nicht viel Geld für Essen ausgeben können, öffnen. Ein 3-Gänge-Menü mit angepassten Weinen kostet nur 35 Euro für Feinschmecker bis 26 Jahren, ein sogenanntes "Menu Wallonie des Saveurs". Nicht ohne Grund hat das Duo-Team den Monat Juli ausgesucht "da man als Student oder Lehrling entweder sein bestandenes Schuljahr feiern kann oder aber sich eine kleine Auszeit vor dem Nachprüfungsstress gönnen sollte" sagt Chefkoch Alex Braun.
Der 29-Jährige hat in seinem ersten Jahr schon viel Erfolge vorzuweisen: die Aufnahme im Gault&Millau 2012 und die Silbermedaille des Gastronomieführers Delta, über die der BRF Anfang Mai berichtet hat.
Seine Gäste kommen oft von sehr weit her: Stammgäste aus Antwerpen, Touristen aus Berlin und sogar Kanada besuchen das Duo am Eupener Stadtrand. Und da ist die Tatsache, "dass der Wallonische Tourismusverband seit Anfang des Jahres das Restaurant Duo als eine der 4 empfehlenswerten Adressen in der Wallonie aufführt von entscheidender Bedeutung".
Mehr Infos auf duo-restaurant.be und deltaweb.be
Alex Braun setzt verstärkt auf regionale Produkte. Dazu gehört die Ourtalforelle aus Weveler. Und klassische Gerichte wie das Osso Bucco werden mit dem Duo-Eigenen Touch verfeinert.
Wir verlosen an diesem Sonntag, 15. Juli zwischen 9 und 10 Uhr im Euregioquiz auf BRF1 zwei "Menus Wallonie des Saveurs" an einen Gewinner (Altersbegrenzung: 26 Jahre)
Die Gewinnerin: Denise Dujardin, Raeren
Hier das Rezept vom Chefkoch:
Osso Bucco mit Möhren und Liebstöckel für 4 Personen
Zutaten
4 Scheiben Kalbshaxe
250 g Schmorgemüse (Möhren,Zwiebeln,Sellerie)
25 g Tomatenkonzentrat
150 ml Rotwein
500 ml Braune Brühe oder Fond
10 gr frischen, oder 5 gr getrockneten Liebstöckel
Salz
2 violette, gelbe oder weiße Karotten
50 gr Gänsefett, alternativ gesalzene Butter
8 junge Möhren
200 g Perlgraupen
8 entkernte Dattel
25 ml weißer Balsamico Essig
Zubereitung
- Das Kalbsfleisch von beiden Seiten goldig anbraten, das gewürfelte Schmorgemüse anschließend hinzugeben.
- Mit Rotwein ablöschen, das Tomatenkonzentrat zugeben und mit der Brühe auffüllen bis das Fleisch komplett bedeckt ist.
- Etwas Salz zugeben und den mit Alufolie abgedeckten Kessel bei 140°C für 5 Stunden in den Ofen stellen.
- Die Datteln in feine Streifen schneiden und mit dem Balsamicoessig marinieren.
- Die bunten Möhren in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, sodass wir runde Scheiben erhalten. Diese bei kleiner Hitze im Fett für 1 Stunde konfieren lassen. Die jungen Möhren nicht schälen nur gut bürsten.
- Die Perlgraupen in Salzwasser bissfest garen. Das Kalbsfleisch vom Knochen lösen und säubern (Haut und Fett entfernen). Die Bratensoße kräftig reduzieren lassen, mit dem Liebstöckel und Salz würzen. Das Fleisch darin erhitzen.
- Die Gemüsegarnituren und die Graupen in salziger Butter aufwärmen.
Anrichten
Den Knochen hochkant auf den Teller stellen und einen Espresso Löffel hineinstecken. Das Fleisch drum herum platzieren und mit dem Gemüse garnieren. Die marinierten Datteln darüber verteilen. Kräftg soßen. Mit Kräutern nach Wahl dekorieren…
Guten Appetit!
Restaurant Duo
