Die Hotelfachschule in Namur hat große Namen hervorgebracht und statistisch gesehen bleiben die Schulabgänger länger in ihrem aufreibenden Beruf als andere. Sie werden besser auf das Berufsleben vorbereitet und dazu gehört ein viermonatiges Praktikum ihm letzten Studienjahr, das im Château de Namur absolviert werden kann. Dabei stehen nicht die Stärken eines Studenten im Vordergrund, sondern die Ausbilder bemühen sich, Schwächen auszumerzen, um den Schulabgängern in allen drei gastronomischen Bereichen - Küche, Service und Önologie - eine gleich gute Basis zu geben. Und die Schule ist erfolgreich. Erst kürzlich ist bei den World Skills in Leipzig (im Juli 2013 - der BRF hat berichtet) ein Student, der schon mit der belgischen Goldmedaille im Service ausgezeichnet worden war, direkt vor Ort vom englischen Sternerestaurant The Fat Duck - 2005 bestes Restaurant der Welt - engagiert worden.
Der Hotelmanager selbst hat seine Ausbildung in Namur absolviert, im Hotelfach und anschließend im Hotelmanagement. Eine Kombination, die Cédric Vandervaeren nicht nur für den kommerziellen Erfolg eines Gastronomiebetriebs für wichtig hält: So wird zum Beispiel auch die Menükarte gemeinsam mit den vier Küchenchefs besprochen, um auf der einen Seite den Kunden zufrieden zu stellen, aber auch den wirtschaftlichen Aspekt nicht aus den Augen zu verlieren.
Die Vorteile des Vier-Sterne-Hotel-Restaurants Château de Namur sieht Cédric Vandervaeren auf drei Ebenen: erstens die Lage auf der Citadelle, nur drei Autominuten vom Stadtzentrum entfernt, zweitens der Charme einer Schlossanlage und drittens die "klassisch innovative" Gastronomie. Also das Produkt steht im Vordergrund, "nicht in Schaumform, sondern in seiner festen Konsistenz" und die Zubereitung kann schon mal überraschend sein, wie zum Beispiel Fisch mit frischen Champignons. Auf jeden Fall sollte man frühzeitig einen Tisch bestellen, ob als Hotelgast oder für den Sonntagsbrunch, der ca drei Monaten vor Termin schon ausgebucht ist.
Mehr Infos gibt es auf deltaweb.be und chateaudenamur.com.
BRF1 verlost in seinem DeltaGastroQuiz an diesem Sonntag, 3. November, zwischen 9 und 10 Uhr zwei Entdeckungsmenüs (ohne Getränke) im Château de Namur. Die Gewinnerin heißt Liliane Reinertz aus Wirtzfeld.
Fotos: Château de Namur
Ich bin die Gewinnerin des heuten Tages und freue mich über diesen Gewinn an diesem verregneten Tag.
Vielen Dank dem BRF und natürlich auch das 'Chateau de Namur'
Liliane