Euregioquiz: A la Truite Argentée in Malmedy

Marc und Brigitte Bodarwé führen das Restaurant "A la Truite Argentée" am Stadtrand von Malmedy seit 6 Jahren. Der Patron hat 35 Jahre Berufserfahrung, steht nicht nur in der Küche, sondern er kümmert sich auch persönlich um die Forellenzucht. Hier kommen Forellenliebhaber auf ihre Kosten: Forelle geräuchert, Forelle auf Müllerinnen Art, Lachsforelle, Tartar, an Rieslingsoße oder mit Estragon und natürlich auch auf Ardenner Art. Die Karte bietet neben der Forelle regionale Spezialitäten wie Wild, Spargel und Lammfleisch. Zur Berufsehre gehört, dass alles hausgemacht wird. Bedienung und Weinkarte liegen in den erfahrenen Händen der Chefin.

Die Gäste kommen aus den Ostkantonen, aus Flandern aus den Niederlanden und aus Deutschland. Die Stadt Malmedy tut auch ihrerseits einiges, um das touristische Angebot so attraktiv wie möglich zu gestalten. Das Malmundarium in der restaurierten ehemaligen Abtei - vom Belgien Tourismus als "das touristische und kulturelle Herz von Malmedy" bezeichnet - haben seit seiner Eröffnung im April 2011 mittlerweile 20.000 Besucher besucht.

Und um die Nachfolge im "A la Truite Argentée" brauchen sich Brigitte und Marc Bodarwé keine Sorgen zu machen: Sohn und Schwiegertochter haben beide die gastronomische Laufbahn eingeschlagen.

Mehr Infos gibt es auf alatruiteargentee.be und deltaweb.be.

Wir verlosen an diesem Sonntag, 29. Juli zwischen 9 und 10 Uhr im Euregioquiz auf BRF1 zwei Menüs mit vier Gängen.

Gewinner: Norbert Franzen, Bütgenbach

Rezept für "Forelle mit Estragonsauce"

Das Rezept ist für 2 Personen

2 frische Forellen
Margarine
2 große Schalotten
Estragonessig
zirka 20 cl trockenen Weißwein
ein Ästchen Estragon
Butter

Zubereitung

• den Backofen auf 180° vorheizen
• eine Bratpfanne einfetten
• die Schalotten fein hacken, in die Pfanne geben und anschwitzen lassen (nicht braun werden lassen)
• die Forellen dort anrichten, indem man die Seiten auseinander zieht
• den Weißwein und einen Schuss Estragonessig auf die Forellen geben, dann zum Kochen bringen
• für 8 Minuten in den Ofen schieben
• die Forellen aus der Pfanne nehmen, die Sahne in die Pfanne gießen und auf kleinem Feuer reduzieren
• die Haut der Forellen bis auf 1 Zentimeter am Kopf und 2 Zentimeter am Schwanz entfernen
• Sauce abschmecken und die Estragonblättchen hinzugeben
• die Forellen mit zwei Tellern für 2 Minuten in den Ofen schieben
• die Sauce mit harter Butter aufschlagen
• die Forellen auf den Tellern anrichten, grosszügig mit der Sauce überziehen
• mit Kartöffelchen und einem guten, trockenen Weißwein servieren

Guten Appetit

Fotos: A la Truite Argentée